Les activités du compositeur Claude GERVAISE se situent à Paris autour des années 1550, où un document le mentionne comme simple « musicien compositeur ». Ce qui explique pourquoi nos musicologues actuels réfutent la version de Fétis selon laquelle GERVAISE aurait été joueur de viole et musicien de la chambre des rois François 1er et Henri II.

Une quarantaine de ses Chansons à 3 et 4 voix ont été publiées chez Pierre Attaingnant entre 1545 et 1556.

Selon Brossard, il aurait publié en 1555 chez Attaingnant un Livre de Viole contenant une brève instruction pour cet instrument, livre qui n'a pas été conservé. Mais GERVAISE est surtout connu pour ses 6 Livres de Danceries à quatre et cinq parties, publiés entre 1545 et 1556 chez Attaingnant. Seulement 3 de ces Livres nous sont actuellement parvenus, sans indication d'interprétation instrumentale, mais propices aux violons, hautbois et cornets. En 1908, H. Expert dans son ouvrage Les Maîtres Musiciens a édité une sélection de ces Danceries. Elles contiennent des branles et des pavanes gaillardes. GERVAISE y joue surtout un rôle d'arrangeur de chansons polyphoniques de Certon, Janequin ou Dutertre.