Le jeune Gervasoni étudie la composition au Conservatoire Verdi de Milan avec Luca Lombardi, Niccolo Castiglioni et Azio Corghi. Il se perfectionne dans la composition informatique avec Marco Stroppa, Alvise Vidolin et Roberto Doati au cours des Lario Musicale 1988. Il obtient une bourse de l'Association Internationale Promozione Arte de Côme pour un projet de recherche à l'IRCAM. En 1990, il travaille avec Ligeti à l'International Bartok Seminar en Hongrie. De 1992 à 1993, il suit le cursus de Composition Informatique Musicale de l'IRCAM.

Le compositeur a reçu de nombreux prix : le premier prix au Concours international, Lario Musicale 1988 et celui de l'Université de Montréal, Forum 91.

Stefano Gervasoni participe à de nombreux festivals : en 1989, 90 et 91 au Festival International Gaudeamus Music Week d'Amsterdam ; en 1992, au Festival de Musique Contemporaine de Leipzig; en 1993, au Festival Focus The New Europeans de New York ; en 1996, au Festival d'Automne. Le Quintetto Arnold et le Quatuor Arditti interprètent ses œuvres.

Parmi ses œuvres, citons : Un Recitativo (1988), Equale (1989), Dialogi del fischio nell'orecchio e di un rospo (1990), Adagio für ein Glasorchester (1992), Sun un arco du bianco (1991), Kesat Bee (1991-1992), Animato (1992), L'Ingenuo (1994, commande de l'IRCAM), Trittico grave (1988-1994), Descdesesasf (1995), Bleu jusqu'au blanc (1992), Attenseile (1997).

Gervasoni a travaillé en France pour le Ministère de la Culture (1993 et 1996), l'Ensemble Contrechamps (1996) et pour le Festival Présences de Radio France, le 25 janvier 1992, dans la série, L'Europe des jeunes compositeurs, avec la création française de Un Recitativo avec l'Ensemble Itinéraire sous la direction d'Alain Louvier.

Ses œuvres sont retransmises par de nombreuses radios, la RAI, la BBC, Sender Fries Berlin, WDR, Radio Canada, la Radio belge et espagnole, ABC (Australie) et Radio France.

Il est actuellement professeur de composition aux Conservatoires d'Etat de Fermo, Pesaro et Trente en Italie.