Maurice Allard est son professeur au Conservatoire national supérieur de musique de Paris, où il obtient le Premier Prix de basson à l’unanimité. En 1981 il rejoint comme soliste l’Ensemble intercontemporain.

En 1984, il créé à Paris In Freudshaft, pièce pour basson solo de Stockhausen. En 1995, il créé la Sequenza XII de Berio, qui lui est dédiée, puis, la même année, la version pour basson de Dialogue de l’Ombre Double de Boulez.

Il poursuit avec les créations mondiales de : Lamento pour basson et alto de Philippe Schoeller au festival Ars Musica de Bruxelles en 1996, Voyage II de Toshia Hosokawa pour basson et ensemble en 1997, Wanderung de Philippe Hersant pour basson et chœur de femmes en 1998, et Folia de Schoeller en 1999. L’ensemble de ces œuvres lui sont dédiées.

L’enregistrement de Sequenza XII est sorti chez DG.

Parallèlement à cette activité, il est nommé en 1994, professeur de basson allemand au CNSM de Paris (il y restera jusqu'en 2000), et ouvre la première classe de fagott de l’institution. Cette volonté est basée sur le double constat d’une certaine inadéquation entre la réalité professionnelle - les orchestres, même français, recrutent presque tous des fagotts -, et l’enseignement supérieur français, ainsi qu’une réalité artistique, avec le développement du répertoire contemporain propre au fagott, et dont il s’est fait l’interprète privilégié.

Le Centre de documentation de musique contemporaine de Tokyo, l’IDRS de Minneapolis, le Festival de Tanglewood, la Guildhall School et la Royal Academy of Music de Londres ont invité Pascal Gallois à donner des classes de maître.